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Points clés à retenir
- Une pomme moyenne pèse environ 150 g, dans une fourchette de 100 à 150 g.
- L’épluchage retire 10 à 15 % du poids, le rendement net est de 70 à 80 %.
- Pour une tarte ou une compote de 4 à 6 personnes, prévoir 600 à 800 g.
- Deux pommes moyennes font 200 à 300 g.
- Une pomme de 138 g apporte environ 80 kcal, soit 55 kcal pour 100 g de Golden.
Poids d’une pomme : les repères à retenir
Le poids d’une pomme moyenne tourne autour de 150 g. Dans la pratique, la fourchette courante va de 100 à 150 g, selon le calibre et la variété.
Chez moi, à la bastide, je pèse presque toujours mes pommes avant une tarte. Le geste paraît fastidieux, mais il évite les déconvenues au moment de la cuisson.
Petite, moyenne, grosse : les trois calibres
- Petite pomme : autour de 100 g.
- Pomme moyenne : entre 130 et 150 g. Une table nutritionnelle retient 138 g.
- Grosse pomme : au-delà de 150 g, jusqu’à 200 g et plus selon la variété.
Le mot « moyenne » n’a pas de définition unique, ce qui explique que l’on croise 138 g ici et 150 g là. Pour une recette, je retiens 150 g comme base de calcul, puis je corrige selon ce que j’ai dans la main.
Le poids d’une pomme selon la variété
La variété pèse sur le résultat. Une Granny Smith du marché ne ressemble pas à une Pink Lady de belle taille, et mon panier du matin le rappelle à chaque fois.
| Variété | Poids courant | Remarque |
|---|---|---|
| Golden | 150 à 200 g | Jusqu’à 250 g pour les plus grosses |
| Granny Smith | Environ 150 g | Moyenne indicative |
| Pink Lady | 180 à 200 g | Peut atteindre ces valeurs |
| Gala | Variable | À peser, faute de repère fiable |
Ces valeurs sont des ordres de grandeur. Pour la Golden, certaines références donnent plutôt 100 à 150 g pour une pomme classique : si vos fruits sont modestes, partez sur le bas de la fourchette.
Le poids d’une pomme épluchée ou évidée
L’épluchage retire 10 à 15 % du poids, selon l’épaisseur de la peau enlevée. Une pomme de 150 g épluchée pèse donc entre 128 et 135 g environ.
Si l’on retire aussi le trognon et les pépins, le rendement tombe à 70 à 80 % du poids brut. Ces deux pourcentages ne s’additionnent pas : le second inclut déjà l’épluchage, le cœur et les pépins.
Quel poids brut acheter pour une recette
Pour obtenir 500 g de chair prête à cuire, j’achète environ 650 à 700 g de pommes. La règle est simple : poids net voulu divisé par 0,75.
| Pomme de 150 g | Poids approximatif |
|---|---|
| Brute | 150 g |
| Épluchée | 128 à 135 g |
| Épluchée et évidée | 105 à 120 g |
Convertir des pommes en grammes pour une recette
Pour une compote ou une tarte destinée à 4 à 6 personnes, il faut compter 600 à 800 g de pommes, pertes d’épluchage et de cuisson comprises. Cela représente en général 4 à 6 pommes moyennes.
Poids de 2 pommes
Deux pommes moyennes pèsent entre 200 et 300 g. C’est la base idéale pour un petit crumble ou une compote pour deux.
Estimer sans balance
Sans balance, je me fie à ma main. Une pomme qui tient dans un poing fermé avoisine les 150 g. Si elle déborde nettement, elle approche les 200 g ; si elle disparaît presque, elle reste sous les 120 g.
Mon conseil : pesez une fois vos pommes du jour, notez le résultat, et vous saurez ensuite estimer à l’œil toute la saison.
Poids et calories d’une pomme
Une pomme moyenne de 138 g apporte environ 80 kcal. Ce chiffre concerne le fruit entier, pas une portion de 100 g.
Pour 100 g, la Golden crue sans peau affiche 55 kcal d’après la table Ciqual de l’Anses. Pour calculer les calories d’un fruit de poids différent, multipliez simplement son poids en grammes par 0,55, puis gardez en tête que le poids d’une pomme change le résultat autant que la variété.
