La recette des bredele de ma grand-mère, beurre et cannelle

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Quelle recette bredele grand-mère choisir ?

La recette bredele grand-mère que je vous propose ici tient en cinq ingrédients et une règle : laisser la pâte se reposer au froid. Le mot « bredele » désigne en Alsace toute une famille de petits biscuits de Noël, pas un seul gâteau.

Je retiens la version au beurre et à la cannelle, un sablé simple, à découper à l’emporte-pièce. Les bredele aux amandes et les spritz, pressés à la poche, relèvent d’autres méthodes que je laisse de côté pour garder une seule formule du début à la fin.

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Les ingrédients de la recette bredele grand-mère

Voici la pâte, pesée une fois pour toutes. Ces quantités donnent une trentaine de biscuits selon la taille des formes.

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à café de cannelle

La dorure est facultative et se prépare à part : un jaune d’œuf, pas plus. Côté matériel, il faut un rouleau, des emporte-pièces, une plaque de cuisson et une grille.

Comment préparer la pâte

Je travaille d’abord le beurre ramolli avec le sucre, à la spatule, jusqu’à obtenir une crème homogène. J’incorpore ensuite l’œuf entier, puis la farine et la cannelle.

Le geste compte plus que la force. Dès que la pâte ne laisse plus de traînées de farine, j’arrête, car un pétrissage prolongé la rend élastique et les biscuits perdent leur tendreté. Je forme un disque, je le filme et je le laisse 2 heures minimum au réfrigérateur.

Comment découper les biscuits sans que la pâte colle

Je sors le disque du froid et je l’étale sur un plan légèrement fariné, à 3 à 4 mm d’épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme, alors que les bords fins brunissent bien avant le centre.

Je découpe en rapprochant les formes de taille proche sur la même plaque, car elles cuisent au même rythme. Les chutes se regroupent en boule et s’étalent à nouveau.

Si la pâte ramollit et colle au rouleau, elle a simplement chaud. Je la remets 15 à 20 minutes au frais plutôt que d’ajouter de la farine. Un excès de farine sèche la pâte, et les biscuits deviennent friables au lieu d’être sablés.

Cuisson et refroidissement des bredele

Je préchauffe le four à 180 °C. Si je dore les biscuits, je badigeonne le jaune d’œuf en couche fine au pinceau, sans le laisser couler sur la plaque.

La cuisson dure 8 à 10 minutes, mais je regarde le four plus que le minuteur. Les bredele sont prêts quand les bords prennent une teinte dorée. Au-delà, ils foncent vite et prennent un goût amer.

À la sortie du four, ils sont encore tendres. Je les laisse raffermir quelques minutes sur la plaque, puis je les transfère sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Comment conserver et offrir ses bredele de grand-mère

Je ne les range jamais tièdes : la vapeur ramollirait les sablés dans la boîte. Une fois bien froids, je les place dans une boîte métallique fermée, à l’abri de l’humidité, et surtout pas au réfrigérateur.

Ils se gardent 2 à 4 semaines. Cette durée vaut pour des sablés nature. Les biscuits décorés ou garnis n’ont pas la même tenue, et je les range à part, sinon ils transmettent leur humidité aux autres.

Pour offrir, je dispose les biscuits en couches séparées par du papier sulfurisé dans une jolie boîte, avec un petit mot sur la date de fabrication.

Quelles variantes faire avec la même base ?

La pâte accepte sans difficulté un parfum supplémentaire. Quelques gouttes de vanille ou le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron donnent une version plus fraîche, sans toucher aux autres proportions.

Pour une note d’amande, je remplace dans ma cuisine 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande, en gardant le poids total de 250 g. Je la considère comme une variante à part entière, pas comme un ajout à la recette de départ.

Côté finition, la dorure au jaune d’œuf ou un décor simple suffisent. Une fois la base maîtrisée, chaque variante reste une touche personnelle sur la même recette bredele grand-mère.