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Points clés à retenir
- Séparez côtes et feuilles : les côtes cuisent 7 min avant les feuilles vertes.
- 200 à 300 g de lardons pour 1 chou entier (4 personnes), fumés de préférence.
- Au Cookeo : 5 min dorer + 11 min pression + 2 min évaporation à cuve ouverte.
- Version wok : blanchir les côtes 5 min avant de sauter pour garder le croquant.
- Conservation 2-3 jours au frigo ; réchauffage à la poêle à découvert, jamais au micro-ondes.
Pourquoi choisir le chou chinois avec des lardons
Une association rapide, économique et savoureuse
J’ai découvert cette association un soir de marché à Lyon, dans une brasserie de quartier qui proposait un chou chinois aux lardons fumés en entrée. Simple, honnête, réconfortant. Depuis, ça fait partie de mes réflexes hivernaux à la bastide.
La recette chou chinois lardon réunit deux ingrédients qu’on a presque toujours sous la main. Le chou chinois est doux, digeste, il fond vite à la cuisson. Les lardons apportent le gras, le sel, le goût fumé qui manquerait autrement. On ne peut pas tricher avec ça : quand les deux se rencontrent dans une poêle chaude, le résultat est là sans effort.
Comptez 10 minutes de préparation et entre 15 et 20 minutes de cuisson selon la méthode. Le budget reste modeste — un chou chinois de belle taille coûte rarement plus de 2 euros, les lardons suivent. C’est un plat de semaine, rapide à sortir après une longue journée.
Les atouts nutritionnels du chou chinois
Le chou chinois est très peu calorique et riche en eau. Il contient de la vitamine C, du potassium et des fibres douces. Mieux tolérées que les choux verts pour les estomacs fragiles.
Cuit, il perd une grande partie de son volume mais garde ses minéraux. Associé aux lardons qui fournissent des protéines et des lipides, le plat devient équilibré sans être lourd. C’est la saison qui décide : en automne et en hiver, je l’intègre deux fois par semaine dans mes menus sans y penser.
Les ingrédients indispensables pour réussir la recette
Choisir et préparer son chou chinois
Un chou chinois frais est ferme, les feuilles extérieures bien serrées, sans taches brunes. En Provence, je le trouve au marché de Die ou chez mon maraîcher habituel dès octobre. Évitez les têtes molles ou jaunies — la texture sera décevante à la cuisson.
Pour la coupe, séparez les côtes blanches des feuilles vertes avant tout. Les côtes sont plus denses et demandent plus de temps. Les feuilles cuisent en quelques minutes. Cette étape change tout au résultat final. Détaillez les côtes en tronçons de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène, et ciselez grossièrement les feuilles.
Lardons fumés ou nature : que choisir ?
J’ai essayé les deux. Les lardons fumés apportent une profondeur de goût que les lardons nature ne donnent pas. Le chou chinois est un légume relativement neutre — il a besoin de caractère autour de lui. Les fumés lui donnent ça.
Les lardons nature conviennent si vous souhaitez une version plus douce, ou si vous ajoutez de la sauce soja pour compenser avec de l’umami. Prévoyez 200 à 300 g de lardons pour un chou entier, soit environ 4 personnes. En dessous, le plat manque de matière.
Les aromates qui font la différence
Ail, oignon et gingembre. Chacun joue un rôle précis. L’oignon fond dans la graisse des lardons et crée une base sucrée. L’ail parfume sans agresser. Pour une version relevée, montez jusqu’à 6 gousses d’ail émincées — c’est ce que j’ai appris à Lyon dans cette même brasserie, le cuisinier ne lésine pas.
Le gingembre frais râpé est mon ajout préféré pour la version wok. Une noix de la taille d’un pouce suffit. Il donne un piqué léger et une fraîcheur que le gingembre en poudre ne reproduit pas fidèlement.
La recette classique chou chinois aux lardons à la poêle
Séparation des côtes et des feuilles. Pourquoi c’est important
C’est le geste technique que la plupart des recettes négligent. Les côtes du chou chinois contiennent beaucoup d’eau et nécessitent 5 à 7 minutes de plus que les feuilles pour s’attendrir. Si vous tout jetez en même temps, soit les feuilles sont trop molles, soit les côtes restent dures.
Prenez le temps de trier. Les côtes blanches en premier dans la poêle, les feuilles vertes en fin de cuisson. Ce seul réflexe change la texture du plat du tout au tout.
Les étapes de cuisson pas à pas
Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Ils doivent être légèrement dorés. Réservez-les sans jeter la graisse rendue — c’est dans cette graisse que vous ferez suer l’oignon émincé et l’ail.
Quand l’oignon est translucide (environ 3 minutes), ajoutez les côtes du chou taillées en tronçons. Mélangez sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Versez ensuite les feuilles vertes et remettez les lardons. Couvrez 5 minutes pour que la vapeur finisse le travail. Ajoutez en fin de cuisson 25 g de beurre pour lier et enrichir la sauce. Goûtez, rectifiez le sel — les lardons fumés salent déjà bien.
Chou croquant ou fondant : comment doser le temps de cuisson
Deux écoles, deux textures légitimes. Pour un chou légèrement croquant, arrêtez à 15 minutes de cuisson totale — les côtes ont encore de la mâche, les feuilles sont juste tombées. C’est ma préférence.
Pour un chou fondant et confit, prolongez à 20 minutes en baissant légèrement le feu et en couvrant. Les côtes deviennent translucides et s’imprègnent de la graisse des lardons. Ce résultat convient mieux quand vous servez le plat seul, sans accompagnement.
| Méthode | Temps préparation | Temps cuisson | Texture |
|---|---|---|---|
| Poêle / sauteuse | 10 min | 15–20 min | Croquant à fondant selon durée |
| Cookeo (pression) | 10 min | 16 min | Fondant, légèrement compoté |
| Wok | 15 min (blanchiment inclus) | 7–8 min | Croquant, vif, légèrement caramélisé |
| Cocotte traditionnelle | 10 min | 40 min à feu doux | Très fondant, saveurs concentrées |
La version Cookeo : chou chinois lardons en 20 minutes
Adapter les ingrédients pour la cuisson sous pression
Le Cookeo modifie l’équilibre des saveurs. La cuisson sous pression intensifie les arômes et ramollit rapidement les fibres. Résultat : un chou plus fondant, presque confit, avec les lardons bien intégrés dans la préparation.
Réduisez légèrement la quantité de lardons — 180 g suffisent pour 1 chou en version Cookeo, car les saveurs se concentrent. Évitez d’ajouter trop de liquide : le chou rend déjà beaucoup d’eau. Une cuillère à soupe de sauce soja en fin de cuisson suffit pour assaisonner sans noyer.
Temps et réglages exacts
Lancez d’abord le mode dorer pendant 5 minutes : faites revenir les lardons, l’oignon et l’ail directement dans la cuve. Ajoutez les côtes du chou, mélangez. Passez ensuite en mode cuisson rapide (sous pression) pour 11 minutes. Total réel : environ 16 minutes de cuisson active.
À la décompression, ouvrez et ajoutez les feuilles vertes. Repassez en mode dorer 2 minutes à cuve ouverte pour évaporer l’excès d’eau. Il faut prendre le temps de cette dernière étape, sinon le plat est trop liquide.
Variante wok : chou chinois lardons à l’asiatique
Sauce soja, sauce hoisin et huile de sésame
C’est la version que je prépare quand j’ai envie de retrouver les marchés nocturnes de Tokyo. J’ai ramené dans mes bagages ce réflexe du sauté à feu vif avec une sauce liante en fin de cuisson. Trois ingrédients qui changent tout : sauce soja, sauce hoisin et huile de sésame.
La sauce soja sale et umamisée. La sauce hoisin (fermentée à base de soja et d’épices) apporte une note légèrement sucrée et complexe. L’huile de sésame. Quelques gouttes seulement, hors du feu — parfume avec une intensité que rien d’autre ne remplace. Mélangez 2 cuillères à soupe de soja, 1 de hoisin, et ½ cuillère à café d’huile de sésame dans un bol avant de démarrer la cuisson.
La technique du sauté à feu vif
Le wok exige un feu fort et un chou pré-attendri. Blanchissez les côtes 5 minutes à l’eau bouillante salée avant de les sauter. Elles seront assez tendres pour cuire vite au wok sans cramer à l’extérieur. Égouttez soigneusement.
Faites chauffer le wok à blanc jusqu’à légère fumée. Ajoutez une cuillère d’huile neutre, jetez les lardons, puis les côtes blanchies. Feu fort, 2 à 3 minutes de sauté constant. Ajoutez les feuilles, versez la sauce, mélangez 1 minute. Hors du feu, l’huile de sésame. Le chou doit rester légèrement croquant — c’est la promesse du wok.
Pour un wok réussi à la maison, la clé n’est pas l’équipement mais la chaleur. Une poêle en fonte très chaude donne un résultat proche d’un wok professionnel. Ne surchargez jamais la surface de cuisson. Faites deux passages si nécessaire.
Conseils pour personnaliser et conserver le plat
Avec du riz, des pâtes ou seul. Comment le servir
À la poêle ou au Cookeo, ce plat se suffit à lui-même avec un morceau de pain. Chez nous en Provence, on le sert souvent en plat unique le soir, avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber le jus des lardons.
La version wok appelle naturellement du riz. Le riz jasmin ou le riz court japonais absorbent bien la sauce soja sans la dominer. Vous pouvez aussi servir sur des nouilles soba ou des pâtes de riz sautées. Ajoutez-les directement dans le wok en fin de cuisson avec un filet d’eau de cuisson pour hydrater.
Une autre option : ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson à la poêle, hors du feu. La crème lie la sauce, adoucit le fumé des lardons et crée une texture nappante. C’est la version que je prépare pour ma table d’hôtes les soirs de semaine.
Conservation et réchauffage sans détremper le chou
Le chou chinois cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Passé 3 jours, la texture se dégrade et le chou rend trop d’eau.
Pour réchauffer, évitez le micro-ondes — il détrempe irrémédiablement les feuilles. Repassez à la poêle 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, à découvert, pour que l’excès d’humidité s’évapore. Si le plat a rendu du jus au fond du récipient de conservation, versez d’abord ce jus dans la poêle seul pour le réduire, puis ajoutez le chou. Le plat retrouve une texture proche de l’original.
Ne congelez pas la préparation : le chou cuit perd toute sa texture à la décongélation et devient spongieux. Mieux vaut préparer en quantité raisonnable et consommer dans les 3 jours.
Questions fréquentes sur la recette chou chinois lardon
Comment couper le chou chinois pour une recette aux lardons ?
Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez le chou en deux dans la longueur, puis détaillez en tronçons transversaux de 3 à 4 cm. Séparez ensuite les morceaux de côtes blanches des feuilles vertes — ces deux parties ont des temps de cuisson différents et doivent être ajoutées séparément à la poêle.
Faut-il séparer les côtes des feuilles du chou chinois avant de cuire ?
Oui, c’est le geste qui change le résultat. Les côtes sont denses et fibreuses, les feuilles fines et délicates. En les ajoutant au même moment, l’une des deux sera mal cuite. Commencez par les côtes, cuisez 7 à 8 minutes, puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson seulement.
Peut-on utiliser des lardons nature à la place des lardons fumés ?
Oui, mais le profil de goût est différent. Les lardons nature sont plus doux et moins typés. Pour compenser, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou de paprika fumé en fin de cuisson. Les lardons fumés restent le meilleur choix pour la version classique à la poêle.
Comment faire la recette au Cookeo : temps et mode de cuisson ?
Faites revenir lardons, oignon et ail en mode dorer pendant 5 minutes. Ajoutez les côtes de chou, passez en mode cuisson rapide 11 minutes. À la décompression, ajoutez les feuilles et repassez en mode dorer 2 minutes à cuve ouverte. Total : environ 16 à 18 minutes de cuisson active.
Peut-on ajouter de la crème fraîche dans le chou chinois aux lardons ?
Oui, et c’est une très bonne option pour une version plus crémeuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse hors du feu, en toute fin de cuisson. Mélangez doucement pour napper sans faire bouillir la crème. Cette version se sert bien avec du riz ou des pommes de terre.
Quelle sauce utiliser pour une version asiatique de la recette ?
Un mélange de sauce soja (2 c. à soupe), sauce hoisin (1 c. à soupe) et huile de sésame (½ c. à café) hors du feu. Préparez ce mélange avant de démarrer la cuisson. Versez-le dans le wok en fin de sauté, quand le chou est encore légèrement croquant, et mélangez 1 minute sur feu fort.
Combien de temps se conserve le chou chinois cuit aux lardons ?
Deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle à découvert, jamais au micro-ondes. Ne congelez pas : la texture du chou cuit se détériore complètement à la décongélation.
Avec quoi servir le chou chinois aux lardons ?
La version classique se sert seule ou avec du riz blanc et des pommes de terre vapeur. La version wok appelle du riz jasmin ou des nouilles. Pour une recette chou chinois lardon en plat complet, ajoutez un œuf poché ou un œuf au plat posé sur le dessus au moment de servir — le jaune coulant lie naturellement la préparation.
