Teq paf : la recette, les gestes et les bons dosages

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C’est quoi une teq paf ?

La teq paf est un shot de tequila allongé de tonic, bu cul sec après avoir frappé le verre sur la table, avec du sel et du citron en accompagnement. Le mélange mousse sous le choc, et on l’avale d’un trait avant que la mousse retombe.

Le nom se comprend à l’oreille. « Teq » abrège tequila, et « paf » imite le bruit de la paume sur le verre. En argot, le mot désigne aussi quelqu’un qui a trop bu, ce qui dit assez l’esprit de la chose.

Les anglophones parlent de tequila slammer ou de shotgun, d’après le geste de frapper (to slam). La boisson gazeuse fait la différence avec une simple tequila-sel-citron, qui ne mousse pas.

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Ingrédients et matériel

Pour un shot, je compte 2 cl de tequila et 2 cl de tonic, un peu de sel fin et un quartier de citron. Côté matériel, il faut un verre à shot au fond épais et une table stable.

• 2 cl de tequila blanche (blanco)
• 2 cl de tonic bien frais
• 1 pincée de sel fin
• 1 quartier de citron vert
• 1 verre à shot épais, à fond lourd

Quelle tequila choisir

Une tequila blanche 100 % agave suffit amplement. Inutile de sacrifier une bouteille vieillie, dont le bois et la vanille disparaîtraient sous le tonic. Une tequila trop bon marché, en revanche, laisse une brûlure franche que le citron ne cache pas.

Tonic ou Schweppes

Schweppes est une marque de tonic, pas une autre boisson. Le tonic apporte une amertume qui répond à l’agave, alors qu’un soda neutre rend le shot plus doux et plus sucré. Je préfère le tonic, et je le garde au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour que les bulles tiennent.

Citron vert ou citron jaune

Le citron vert l’emporte : plus acide et plus aromatique, il tient tête à la tequila. Le citron jaune, plus rond, convient si l’on veut un shot moins vif. Je coupe des quartiers fins, faciles à croquer d’une main.

Le sel

Le sel réveille les papilles et adoucit l’acidité du citron. Il ne diminue en rien l’alcool absorbé, c’est un point de goût et non de protection.

Comment préparer et boire une teq paf étape par étape

Les gestes s’enchaînent vite, donc je prépare tout avant de commencer. L’ordre qui me semble le plus naturel est le sel, la frappe, la gorgée, puis le citron. Certains inversent le sel et le citron : à vous de voir, tant que tout est prêt sous la main.

1. Versez 2 cl de tequila dans le verre à shot, puis complétez avec 2 cl de tonic.
2. Déposez une pincée de sel sur le dos de la main, entre le pouce et l’index.
3. Tenez le quartier de citron prêt dans l’autre main, ou posé à portée.
4. Léchez le sel.
5. Couvrez le verre de la paume et frappez-le d’un coup sec mais mesuré sur la table.
6. Buvez aussitôt, tant que le mélange mousse.
7. Croquez le quartier de citron.

Frapper sans se blesser

Un verre fin peut se fissurer ou éclater. Je choisis un verre à fond épais et une table solide, et je frappe avec l’intérieur de la paume, sans élan excessif. Si le verre est ébréché, je le jette.

La mousse déborde souvent, donc je tiens le verre au-dessus d’un plateau ou d’un torchon. Un sol glissant ou un plan de travail humide rend le geste risqué.

Variantes et idées pour une soirée

La recette de base se prête à quelques ajustements, sans la dénaturer.

• Version citron confit : remplacez le quartier frais par des copeaux de citron confit. Leur douceur salée-sucrée fait un joli contrepoint à l’amertume du tonic.
• Formule bouteille pour un groupe : comptez 2 shots par personne au maximum. Pour 10 invités, 40 cl de tequila et 40 cl de tonic suffisent largement, avec 10 citrons verts. Servez l’eau et des amuse-bouche en parallèle.
• Shooter décoratif : pour une soirée à thème, givrez le bord du verre avec du sel mêlé d’un peu de zeste, ou utilisez des verres colorés. Gardez toujours un fond épais.

Boire une teq paf avec modération

Un shot de 4 cl de tequila pure à 40 % contient environ 12,8 g d’alcool. Santé publique France définit le verre standard à 10 g d’alcool pur, quelle que soit la boisson. Les doses servies en bar ou à la maison dépassent donc souvent ce repère.

Le repère officiel est de 10 verres standards par semaine au maximum, et pas plus de 2 par jour. Alcool Info Service recommande aussi au moins 2 jours sans alcool par semaine. Le risque zéro n’existe pas, et la grossesse impose zéro alcool.

Pourquoi enchaîner est risqué

Le gaz du tonic accélère le passage de l’alcool dans le sang, et le rituel pousse à recommencer vite. Après deux ou trois shots, on ne sent plus l’effet monter, et c’est justement là qu’on en reprend un. Je fixe une limite avant de commencer et je garde de l’eau à portée.

Le sel et le citron n’enlèvent rien à ce qui a été absorbé. Quant à la conduite, elle est exclue, avec ou sans rituel.

Questions fréquentes

Quel est le degré d’alcool d’une tequila paf ?

La tequila titre en général 38 à 40 % vol. Avec 2 cl de tequila pour 2 cl de tonic, le mélange tombe autour de 20 % vol., soit environ 6 g d’alcool pur par shot, moins qu’un verre standard de 10 g. Un shot à 4 cl de tequila pure dépasse ce repère, et la teq paf reste donc une boisson à doser avec attention.