Temps de lecture estimé : 6 minutes
Points clés à retenir
- Cuisson sous pression : 15 minutes pour un chou vert fondant en potée complète
- Mode vapeur : 8 à 10 minutes pour un chou plus ferme en accompagnement
- Faire dorer lardons et oignon 3 minutes avant d’ajouter le chou
- Ne pas saler avant la fin de cuisson, le bouillon cube et les lardons salent déjà
- Une touche de crème en fin de cuisson adoucit la version braisée sans pommes de terre
Recette chou vert cookeo : la potée qui réunit toute la table
Chez nous en Provence, le chou vert n’a jamais eu le prestige de la tomate ou de la courgette. C’est pourtant lui qui tient la maison au chaud dès que l’automne s’installe. Ma recette chou vert cookeo est celle que je prépare pour mes hôtes les soirs frais, quand la table d’hôtes se transforme en dîner de famille improvisé.
Le principe est simple : on gagne un temps considérable par rapport à une cuisson traditionnelle en cocotte, sans sacrifier le fondant du chou ni le goût des lardons dorés. C’est la promesse du multicuiseur, et elle est tenue ici sans détour.
Les ingrédients pour une potée au chou vert réussie
J’ai appris ça à force d’en cuisiner des dizaines de versions : la qualité du chou prime sur tout le reste. Un chou vert frisé bien serré, feuilles cassantes, cœur dense — c’est la garantie d’une cuisson homogène.
Pour 4 à 6 personnes
- 1 chou vert frisé moyen, environ 800 g
- 200 g de lardons fumés
- 4 saucisses fumées ou 6 saucisses de Strasbourg
- 2 carottes
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 500 ml d’eau
- Sel, poivre
On ne peut pas tricher avec ça : les proportions varient légèrement d’une recette à l’autre selon qu’on ajoute ou non des pommes de terre, mais la base. Chou, lardons, bouillon. Reste la même sur toutes les versions que j’ai testées.
La préparation étape par étape
Avant toute cuisson, il faut prendre le temps de bien laver le chou et de retirer les feuilles abîmées. Coupez-le en lamelles assez larges, il va rendre du volume mais aussi beaucoup se réduire à la cuisson.
La phase de dorage
Sur le mode dorage du Cookeo, faites revenir l’oignon émincé et les lardons pendant environ 3 minutes, le temps qu’ils commencent à colorer. C’est cette étape, souvent zappée par gain de temps, qui donne à la potée son goût de fond plutôt qu’un simple bouillon fade.
Ajoutez ensuite le chou, les carottes en rondelles, les pommes de terre coupées en quartiers, l’ail écrasé, le cube de bouillon émietté et l’eau. Salez modérément, le bouillon cube et les lardons apportent déjà du sel.
La cuisson sous pression
Refermez le couvercle et lancez le mode cuisson sous pression pendant 15 minutes. C’est le temps que j’utilise systématiquement, et il correspond à ce que confirment la plupart des recettes que j’ai croisées sur le sujet. Ajoutez les saucisses en fin de cuisson si vous préférez qu’elles gardent leur tenue, ou dès le début si vous les aimez plus fondantes.
Pour visualiser l’enchaînement des gestes, cette vidéo de SPORT ET VIE PRATIQUE détaille la cuisson du chou vert aux lardons au Cookeo, du dorage jusqu’au dressage.
Temps de cuisson du chou vert au Cookeo selon la texture voulue
C’est la saison qui décide de la fermeté du chou, mais le mode de cuisson choisi compte tout autant. Voici les repères que j’utilise selon le résultat recherché.
| Mode de cuisson | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Cuisson sous pression | 15 min | Chou fondant, potée complète |
| Vapeur | 8 à 10 min | Chou tendre, encore légèrement croquant |
| Braisé (mijoteur) | 15 min après dorage | Chou confit, texture proche de la cuisson à l’ancienne |
Le chou vert au Cookeo en mode vapeur convient bien si vous voulez le servir en accompagnement plutôt qu’en plat unique, par exemple à côté d’un poisson ou d’une viande blanche rôtie au four à part.
Chou vert braisé : la variante sans pommes de terre
Il existe une version plus simple, presque minimaliste, que je sers volontiers en accompagnement d’un rôti. Faites revenir le chou émincé avec l’oignon et les lardons en mode dorage, ajoutez 300 ml d’eau, salez, poivrez, et lancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
Une touche de crème en fin de cuisson adoucit l’ensemble et rapproche le plat d’un gratin sans sa croûte. J’ai ramené cette idée de crème dans mes bagages après un hiver passé en Scandinavie, où le chou se marie souvent avec des produits laitiers plutôt qu’avec le lard seul.
Mes conseils pour une potée qui a du caractère
La table est prête quand la potée a mijoté assez longtemps pour que les saveurs se lient, même en cuisson rapide sous pression. Quelques ajustements font la différence entre une potée correcte et une potée qui marque les esprits.
Ne salez jamais avant d’avoir goûté en fin de cuisson : le cube de bouillon, les lardons et parfois les saucisses apportent déjà beaucoup de sel à eux seuls.
- Choisissez des saucisses fumées de qualité plutôt que des saucisses industrielles trop grasses, qui rendent le bouillon trouble
- Remplacez l’eau par un bouillon de volaille maison si vous en avez sous la main, le goût s’en trouve nettement plus rond
- Laissez reposer 5 minutes après ouverture du couvercle avant de servir, le temps que le chou finisse d’absorber le bouillon
Questions fréquentes
Chou vert cookeo vapeur, une bonne option ?
Oui, c’est la méthode que je recommande quand le chou accompagne un plat plutôt que de constituer le repas à lui seul. Il garde une légère tenue et ne se délite pas, contrairement à une cuisson prolongée sous pression.
Comment associer chou vert, pommes de terre et lardons au Cookeo ?
C’est la combinaison classique de la potée : faites dorer les lardons et l’oignon, ajoutez le chou, les pommes de terre en quartiers, le bouillon, et lancez 15 minutes de cuisson sous pression. Les pommes de terre cuisent en même temps que le chou sans se déliter, à condition de les couper en morceaux assez gros.
