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Points clés à retenir
- Comptez environ 60 g d’arborio par personne, soit 375 g pour 6.
- Le liquide total (bouillon et vin) vaut environ 1,6 fois le poids du riz.
- Pression de 12 min pour 4 personnes, 15 min pour 6 à 8.
- Nacrez le riz 2 minutes sans le brunir, puis mantequez au parmesan.
- Réchauffez le risotto avec une louche de bouillon et consommez-le sous 24 h.
Risotto poulet chorizo Cookeo : ingrédients et quantités pour 4, 6 ou 8 personnes
Pour réussir un risotto poulet chorizo au Cookeo, il faut environ 60 g de riz arborio par personne et un liquide total (bouillon et vin blanc) d’environ 1,6 fois le poids du riz. Cuit sous pression, il demande 12 à 15 minutes selon la quantité. Le tableau ci-dessous part d’une base pour 6 personnes, soit 375 g de riz et 550 g de blancs de poulet, que j’ai adaptée proportionnellement.
Un matin de marché à Aix, un producteur de piments m’a dit que le chorizo « fait » le plat. Il avait raison. Le riz et le poulet sont des supports, et c’est la charcuterie qui donne le caractère.
| Convives | Riz arborio | Blancs de poulet | Chorizo | Liquide total (bouillon + vin blanc) | Parmesan | Pression |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 250 g | 370 g | 150 g | 400 ml | 70 g | 12 min |
| 6 | 375 g | 550 g | 200 g | 600 ml | 100 g | 15 min |
| 8 | 500 g | 730 g | 300 g | 800 ml | 130 g | 15 min |
Il faut ajouter 1 oignon (2 pour 6 et 8 personnes), 2 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive ou de beurre, sel et poivre. Pour le vin blanc sec, je compte 10 cl pour 4, 15 cl pour 6 et 20 cl pour 8, et il fait partie du liquide total du tableau.
Quel riz choisir
Le riz arborio, ou n’importe quel riz à risotto comme le carnaroli, rend l’amidon qui crée le crémeux. Un riz long ne le fait pas, et vous obtenez des grains séparés, bons pour un jambalaya mais pas pour un risotto. Les riz en sachet cuisson rapide fonctionnent mal ici, car leurs grains sont précuits et finissent en bouillie.
Chorizo doux, fort ou très fort
Le piquant du chorizo change tout le plat. Je prends du chorizo doux quand il y a des enfants à table, et du fort pour des adultes. Le très fort se réserve aux amateurs avertis, ou se mélange à moitié avec du doux.
Préparer le risotto poulet chorizo au Cookeo étape par étape
La recette tient en cinq gestes, et le seul délicat est le nacrage du riz. Préparez tout avant de lancer l’appareil, car les temps de dorage sont courts.
Pour visualiser les gestes d’un risotto au chorizo préparé au Cookeo, la chaîne Anne-Line Cuisine en propose une démonstration claire en moins de quatre minutes.
- Découper le poulet en dés de 2 cm, le chorizo en rondelles fines et l’oignon en petits dés.
- Saisir en mode dorer l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile, puis le chorizo et le poulet pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse du chorizo ait rougi l’ensemble.
- Nacrer le riz : versez-le sans le rincer et remuez environ 2 minutes en mode dorer, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Déglacer avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer, puis versez le bouillon chaud et mélangez bien. Les grains doivent être juste recouverts.
- Cuire sous pression selon le tableau, puis finir au parmesan.
Le riz doit rester translucide et ne pas brunir, sinon il perd de son amidon utile. Si le fond accroche après le déglaçage, grattez-le avec la spatule avant de fermer, car le Cookeo peut sinon signaler une erreur.
Temps de cuisson et réglages sous pression
Le bon temps dépend de la quantité de riz, et un temps copié sans adaptation donne un riz dur ou en bouillie. Une recette cuisineaz avec 200 g d’arborio compte 12 minutes. Une recette pour 6 personnes avec 375 g de riz, publiée sur recette247, en compte 15. La recette crémeuse de Moulinex, avec 400 g de riz, de la crème et du bouillon de légumes, va jusqu’à 18 minutes.
Je retiens que moins de riz demande moins de temps, et que la crème ou un volume important rallongent la cuisson. Dans mon usage, 12 minutes conviennent pour 4 personnes et 15 pour 6 à 8.
Le rapport riz/liquide compte plus que les minutes
Sous pression, il n’y a pas d’évaporation. Trop de liquide donne une soupe, trop peu un riz croquant et collé au fond. D’où mon repère de 1,6 fois le poids du riz en liquide, vin blanc compris, ce qui donne 600 ml pour 375 g.
Libérer la pression et vérifier la texture
Laissez retomber la pression quelques minutes, puis ouvrez. Le riz doit être tendre avec un léger cœur ferme, et le jus encore un peu fluide. Il épaissit en quelques minutes au repos, donc mieux vaut ne pas le trouver trop sec à l’ouverture.
Les variantes : poivrons, champignons, courgette, jambalaya
- Poivrons et safran : faites revenir un poivron rouge en lanières avec l’oignon pendant 5 minutes, puis ajoutez une pincée de safran dans le bouillon.
- Champignons : saisissez 250 g de champignons de Paris émincés avec le poulet, et laissez-les perdre leur eau avant d’ajouter le riz.
- Courgette : coupez-la en dés et ajoutez-la après la cuisson, quelques minutes en mode dorer, pour qu’elle reste ferme.
- Crémeuse : ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, avec le parmesan.
Le jambalaya partage la même base de poulet et de chorizo, mais il se fait avec du riz long, davantage d’épices et des grains qui restent bien séparés. Ne mélangez pas les deux méthodes dans la même cuve.
Réussir la texture crémeuse du risotto sans remuer sans arrêt
Le Cookeo remplace les quarante minutes de louche en louche d’un risotto classique. Les grains d’arborio libèrent leur amidon sous la chaleur et la pression, et le liquide se lie de lui-même. Il suffit de remuer vigoureusement à l’ouverture.
C’est à ce moment qu’on « mantèque », comme disent les Italiens : ajoutez 100 g de parmesan râpé pour 6 personnes, éventuellement moitié gruyère, et un morceau de beurre si vous voulez plus de rondeur. Remuez énergiquement 30 secondes hors pression.
Rattraper un risotto raté
- Trop liquide : relancez le mode dorer cuve ouverte pendant 2 à 3 minutes en remuant, ou ajoutez du parmesan qui épaissira.
- Trop collant : détendez avec une louche de bouillon chaud et remuez doucement.
- Riz encore dur : ajoutez 10 cl de bouillon et refermez pour 2 à 3 minutes de pression.
Conserver et réchauffer le risotto
Le risotto se réchauffe moins bien que le jambalaya, car son amidon continue de prendre au froid et forme un bloc. Le jambalaya, aux grains séparés, supporte mieux la seconde chauffe.
Pour le réchauffer, versez-le dans une casserole avec une louche de bouillon par portion, à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’il redevienne souple. Le micro-ondes marche aussi avec un filet de bouillon et un arrêt pour mélanger à mi-parcours.
Côté conservation, je refroidis le plat rapidement, dans les deux heures après la cuisson, et je le garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Je le consomme sous 24 heures et ne le réchauffe qu’une seule fois, car riz cuit et poulet sont des aliments sensibles.
Questions fréquentes
Quelle différence y a-t-il entre un risotto et un jambalaya poulet chorizo au Cookeo ?
Le risotto utilise un riz rond comme l’arborio, qui libère son amidon et donne une texture crémeuse, finie au parmesan. Le jambalaya se fait avec du riz long, plus épicé, aux grains séparés, et il se réchauffe mieux. Gardez cette distinction en tête pour réussir votre risotto poulet chorizo cookeo.
